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随着抗疫封控管理的继续，消费者对生鲜电商平台的依赖也会越来越强，并在这一过程中形成新的消费习惯。

叮咚买菜的站点负责人此前表示，近半个月来平台订单增长了50%，如果能够保证运力，每天的订单数量甚至可能翻倍。

可见，在封控期间，生鲜第三电商平台的需求已经再次被唤醒。

这个行业近日出现的热度，与两年前行业迅速兴起走红的情况何其相似，此前，在短短一年时间，甚至能直接令生鲜电商成功敲钟。

叮咚买菜和每日优鲜之外，拼多多、美团、盒马等生鲜电商也受到了关注，收获了一定的红利，在上海地区，针对居民线上卖菜的需求，各大平台还推出了防疫套餐。

有数据显示，主要平台近期的下载量呈现出倍数级爆发。

眼下，生鲜电商的需求再次提升，受到市场青睐，这对叮咚买菜们来说，看起来是一个赚钱盈利的好时机。

生鲜电商平台正在从美股的细分赛道转变为如今的市场焦点。

生鲜电商平台受到了前所未有的追捧，某团甚至被邀请至上海市疫情防控发布会现场。

从“菜贩子”到“保供先锋”，生鲜电商平台的角色转变，折射出的是整个社会对生鲜电商认知的扭转，其价值也正在被重新审视。

生鲜电商或成数字基建重要一环，政策加持有望

作为解决最后一百米难题的“菜篮子工程”，生鲜电商的公共服务属性在此次疫情中得到了极大彰显。

对于上海这样的超大型城市而言，秩序与繁荣的维系，建立在巨大的人力物力投入之上。

系统是强大的，但也是脆弱的。 一旦面临天灾、战争、疫情等极端情况时，城市的停摆就在一瞬间。

面对这样复杂的系统，居民身边的菜篮子，与水电煤气等公共基础设施一样，提供了保障民生的巨大“安全垫”。

自建仓库、自建物流这些曾被资本市场一度诟病的重资产，在关键时刻所展现出来的抗风险能力，是有目共睹的。

4月7日，上海疫情防控发布会提到要全力以赴做好全市人民的生活物资供应工作，并建立保供白名单；

其中，电商前置仓关门不停业，有限允许恢复经营。这可以看出，政府对互联网企业以及对前置仓模式在此次保供中的极大认可。

而在此之前，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台也多次受到地方政府部门的抗疫保供表彰。

事实上，就社会价值层面而言，除抗疫保供外，生鲜电商还承担着升级农业的重大职责，具备了一定的公益属性。

受制于我国的农业发展阶段，一方面，长期以来的小农经济使得农产品标准化程度低下，生鲜电商平台要保证农产品品质稳定，就必须承担分级品控下造成的高损耗；

另一方面，面对不耐储存、易腐、季节性变化强的生鲜商品，生鲜电商平台不得不自己搭建冷链物流，而这本应属于公共服务体系的一部分。

从抗疫保供到农产品标准化，再到冷链物流建设，生鲜电商承担了太多“企业办社会”的角色。

往浅了说，在应对极端恶劣天气和各类重大突发状况时，生鲜电商已然成为了保供的中坚力量；

往深了说，生鲜电商有机会成为这个农业大国冷链物流和农产品标准化建设中不可或缺的重要力量。

这样一桩于国于民都有利的大生意，难做，但又不得不做。这是上海抗疫工作给我们带来的启发

受制于我国的农业发展阶段，一方面，长期以来的小农经济使得农产品标准化程度低下，生鲜电商平台要保证农产品品质稳定，就必须承担分级品控下造成的高损耗；

另一方面，面对不耐储存、易腐、季节性变化强的生鲜商品，生鲜电商平台不得不自己搭建冷链物流，而这本应属于公共服务体系的一部分。

从抗疫保供到农产品标准化，再到冷链物流建设，生鲜电商承担了太多“企业办社会”的角色。

往浅了说，在应对极端恶劣天气和各类重大突发状况时，生鲜电商已然成为了保供的中坚力量；

往深了说，生鲜电商有机会成为这个农业大国冷链物流和农产品标准化建设中不可或缺的重要力量。

这样一桩于国于民都有利的大生意，难做，但又不得不做。这是上海抗疫工作给我们带来的启发

线上生鲜消费习惯养成并固化，需求与价值还在

抛开社会价值而言，生鲜电商本身是一桩能赚钱的生意吗？

与众多互联网企业一样，每日优鲜与叮咚买菜从成立那天起，就备受造血能力的质疑。更大的担忧则是在于：

疫情消退后，线上买菜的需求还会持续吗？其业务会伴随着疫情的结束而萎缩吗？

第一，从短期来看，只要“动态清零”的决心不动摇，生鲜电商就依然是城市抗疫保供中的重要一环。

据野村控股的研究报告显示，目前有23个中国城市处于全面或部分封控状态，近2亿人或受到影响。

这意味着有2亿人——即大约14%的中国人口，有相当部分要通过网络渠道获得每日必需的物资，其中主要是食品。

从中长期来看，病毒被彻底消灭的概率微乎其微，人类终将适应与病毒共生的世界。

1.持续的疫情影响，正在一遍遍强化线上生鲜的消费行为。

在某种程度上而言，疫情的出现只是帮助其提前完成了市场教育，加速了风口的到来。疫情防控解除后，需求还在，价值也还在。

这一点，在对疫情已经处于“躺平”状态的海外市场上，可窥一二。

可以看到，无论是一级市场还是二级市场，借疫情“东风”而成长起来的线上采购和线上办公平台，其价值表现并没有因为疫情防控的“躺平”而躺平。

即便是没有疫情发生，生鲜电商的崛起也是消费升级的必然，一切都只是时间的问题。

第三，回到每日优鲜和叮咚买菜本身，双方均在资本回归理性的当口， 不约而同地选择了“瘦身”，纷纷从规模增长转变为质量增长。

2021年年中，每日优鲜便提出了“高质量发展”的战略，目标用户从全量用户转变为新中产，覆盖的城市也锚定了线上生鲜消费需求旺盛的一二线城市；

2021年8月，叮咚买菜也紧随后，从“规模优先，兼顾效率”调整为“效率优先，兼顾规模”，停止了继续扩张的步伐。

显然，双方都已经意识到了健康持续的盈利模式是下一阶段的关键所在。

“利空出尽，行业的热闹已经不在了，生鲜市场会进入一个相对平静期，回归理性。”

这是生鲜传奇创始人最近对生鲜市场的判断。

这个判断的另一层意思，暗含着生鲜门店的春天已至。

从生鲜传奇门看，今年开年还是非常好的，年前农历半个月的同比同店递增都超过了20%。

生鲜传奇创始人对今年市场发展持乐观态度。

今年1月，生鲜传奇改造过的门店，销售额日均已经超过了2.5万元。

目前，已经完成60多家门店的改造，毛利率最高的一周已经近30%。

生鲜传奇负责人的判断，是基于社区团购的遇冷以及新零售的告一段落。此外，很多生鲜企业跨区域发展遇阻。

在看来，如果把五年作为一个周期，这五年以来，参与生鲜市场竞争的。

包括像阿里、京东、美团等这些大厂开的盒马、七鲜等，也有资本助推的如生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈、叮咚买菜、朴朴超市等，还有一些巨头开的如永辉生活、小润发、苏宁小店等。

此外，还有工厂出身，也来开生鲜店的雨润生鲜等。

“争抢生鲜赛道的玩家众多，激化了市场的竞争。由于大家都在烧钱，毛利率也跌到了谷底。”生鲜传奇创始人称。

在生鲜传奇创业之初，最早开的一批门店日均销售都很容易过3万。

但这几年再开的店，销售就远不如从前了。“不是我们的商品或者管理不如以前，而是市场上的过度竞争、非理性的竞争。”

生鲜传奇创始人表示，“过去，生鲜的社区店可以说是‘稀缺品种’，现在每个社区都有很多家，可以说成了‘生态灾难’了。”

“社区团购在生鲜上虽然杀敌一千，但也自损两千，现在也都是强弩之末了。因为市场会进入一个相对的平静期，回归理性。”生鲜传奇创始人表示。

2020年9月，生鲜传奇销售开始下滑，认为可能是因为天气不好的影响。但到了10月，销售下降却更严重了，国庆期间销售下降了近一半。

这时，开始重视，并寻找原因。

生鲜传奇调查了合肥社区团购的数据，发现当时合肥社区团购一天的销售额大概在1900多万——比合肥所有超市加起来一天的生鲜销售额还要大。

在生鲜传奇门店周边的社区，团购点少的有十几家，多的有数十家。

最后，只能打价格战。结果是，销售额上升，利润却下降了。

需要找到解决方案。他受到了信阳西亚超市在陈列上的启发，开始调整门店。

近一年多的时间，的主要工作就是规划改造门店。他拿了生鲜传奇销售最差的一家店“试水”，门店当时的销售一天仅八九千块，改造完成后，门店销售就达到了2万多。

让他感到奇怪的是：

第一，消费者居然觉得门店面积变大了。

但实际上，改造时门店的经营面积压缩了一半多。原来两层近600平方米的面积，全压到了一楼，还租掉一部分，只剩下200多平方米。

第二，消费者觉得商品变多了。

这时，才体会到门店布局和商品的陈列方式的改变，对消费者的错觉影响有多么大。

从2021年下半年开始，随着市场回暖和生鲜传奇门店的升级改造，生鲜传奇的销售也逐步攀升。改造过后的门店，日均销售已超过了2.5万元，毛利率最高已近30%。

经过一年多的摸爬滚打，明显感觉市场的竞争强度在降低。

特别是从2021年下半年开始，中国零售行业开店减少，基本上都在关店。

与此同时，前几年，各大超市打五折、三折的现象也在消失，线上企业“烧钱”的行为也基本上停下来了。

喧嚣过后，一地鸡毛。

近几年，各种新零售的概念“满天飞”，很多其实是停留在ppt和激情、逻辑的阶段，真正能落地的其实很少。

大部分都是通过数字化和高额补贴，送货到家、顾客拉新，希望用钱烧出用户，最终能垄断市场。

“但基本上都是开了个好头，最后换了一个寂寞。”表示，“好像是飞起来了，实际上是被风刮起来了，都悬在半空，身体不是受自己操控的。”

认为，生鲜和超市经营是经营管理问题，是个实操的科学。

“如何使生鲜保证品质、保证新鲜？如何依据节日天气调整库存？如何按照季节去提供商品？信息化和技术上现在还有很多方面难以做到。”

而传统企业在这方面的经验值不低，管理沉淀、供应链沉淀，优势依然明显。尽管如此，认为，仍然要虚心吸取别人的长处。

因为还留在市场上的选手，也都是高手。“市场从打群架、无差别地打架，恢复到‘赛场制’，变成了‘拳击’，有了规则。”他说：“但我们的对手也更加专业，更有策略了。”

值得一提的是，认为，小业态的生鲜专业店继续细分，出现了火锅食材、牛奶、海鲜、冷冻产品的专业店。

虽然这些业态能否长久生存还尚进一步观察，但是，“现在已经没有人在怀疑大店衰落小店兴起，业态还在进一步细分。

小型综合超市，也受到了更多的冲击。”表示，“业态越分越细、越来越专业，但其竞争力其实越来越强，灵活性也越来越高。”

提醒，这是一个趋势，超市经营者一定要下定决心去转型，要尝试专业的小业态。

一直认为，做传统生鲜店，靠卖菜是没有出路的，只有把所有的生鲜做成半成品和成品，才是将来生鲜店的价值，也是消费者消费的趋势。但这个市场成熟还要很长时间。

以去年底突然火爆的预制菜为例，其一直只是小众消费，也只由小众企业来提供。现在这个市场还是小众在消费。

“虽然增加了一部分，但是总量不大。”表示，“预制菜很快就会成为红海，变数非常大。

超市有可能不是最后的赢家。成品菜方面，饭店和专业品牌更有优势，超市只是一个代售点。”

他认为，对超市而言，包装的半成品菜接受度一直在提高。同时，疫情也让越来越多的人接受包装商品。

此外，消费升级让更多的年轻人成为买菜的主体，他们对半成品菜接受度更高。

“目前，生鲜包装品占生鲜传奇销售份额的三成不到。但我们已经在这个方面投入非常多。”称。

同时，提醒，一定要重视线上生意，因为消费者在线上购物已经成为必然，线上经营同样有利可图。

目前，生鲜传奇线上销售的占比已经达到了10%。“我们是有利润的，甚至不低于线下的利润。”表示，生鲜传奇已经成为合肥市民线上买菜的首选平台。

目前，这个数字还在增长，的计划是，今年要达到15%-20%。

“站在为消费者提供方便的角度，认真维护好线上平台，维护好和第三方的合作，销售的自然成长同样非常可观、非常快。”称。

从另一个角度而言，生鲜市场虽然逐步向好，但疫情下变数丛生，2022年更大的挑战也才刚刚开始，寻求突破并不容易，对而言亦是如此。

不过有一点毋庸置疑，高质量的社区生鲜店正在成为这一市场的主体。